しいたけ

しいたけ

• 学名　Lentinla edodes　キンメジ科・シイタケ属

学名にedodes（江戸）とうたわれていることからもわかるように、
日本を代表するきのこです。

しいたけの名前の由来は、季節に関係なく発生することから「四季茸」と呼ばれていたものがなまって「 しいたけ」 になったという説や、
椎（しい）の木に発生していたために 「しいたけ」という名前がついたなど諸説があります。
食用とされた記録が残っているのは室町時代であり、栽培が始まった
のは江戸時代中期からといわれています。

栄養成分は、カリウム、ビタミンＤ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ナイアシン等が含まれています。
エルゴステロールという成分も豊富に含まれていますが、このエルゴステロールは 紫外線に当てるとビタミンＤに変わります。
ビタミンＤは、カルシウムの吸収を助けて骨や歯を丈夫にします。
また、血圧や血中のコレステロールを下げ、高血圧や動脈硬化の予防・改善に効果のあるエリタデニン、抗ガン作用のあるレンチナン（β-グルカゴン）という成分も含まれています。
なかでもレンチナンは、がん細胞を小さくしたり、消滅させるリンパ細胞を活性化させ、さらには免疫力をアップさせるなどの効果が認められて
います。

栽培方法は、ナラやクヌギなどの広葉樹にしいたけ菌を接種し、森の中で発生させる「原木栽培」と、おが屑にフスマ、米ぬかなどを混合して
固めた円筒状の培地にしいたけの菌を接種し、培養・発生させる
「菌床栽培」があります。

近年では原木栽培から菌床栽培への移行が進み、2009年に
北海道で生産された菌床栽培のしいたけは総生産量の９３．４％にも
達しています。（平成２１年 北海道特用林産物統計～北海道）

なお、弊社では菌床栽培を採用しています。